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【检测原理】
在硫磺熏蒸食品中产生的二氧化硫是强还原剂，能起漂白、保鲜食品的作用，可使食品表面颜色显得白亮、鲜艳。熏制过程中残留的硫遇高温会生成亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、低亚硫酸盐等，这些盐类亦具有很好的漂白、、防腐等作用。但是二氧化硫及亚硫酸盐等会破坏维生素B1，影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，具有慢性毒性。长期食用会造成肠道功能紊乱，损害肝脏，严重危害人体的消化系统。亚硫酸盐还会引发支气管痉挛，引发哮喘，中央电视台曾报道“亚硫酸盐还是杀伤力巨大的致癌物质”。因此，严格控制食品中的二氧化硫及亚硫酸盐等含量，是治理餐桌污染，保障消费者的健康权益的重要工作。
【规 格】 100次。
【贮 藏】 常温，避光。
【包 装】 1、检测液A:1瓶，2、检测液B：1瓶。
【参考标准】 GB／T 5009.34—2003《食品中亚硫酸盐的测定方法》
【有 效 期】 12个月。
【使用方法】
1、用天平称取1克样品并尽可能剪成小碎片，放入样品杯中；用塑料刻度吸管加入10ml蒸馏水或纯净水,放置10分钟以上，其间可用吸管搅拌或振摇以加速提取，其上清液即为样品液；
2、在多孔比色管的孔中先滴加2滴检测液A,1滴检测液B,混匀； 然后加0.5ml(12滴)提取的样品液，搅拌或振摇混匀。放置2分钟观察颜色变化，并与色卡对照。
【结果判断】
2分钟后观察孔中颜色的深浅，若样品液的颜色比标准工作液的颜色深，表示该样品中二氧化硫或亚硫酸盐含量可能超过100mg /kg；颜色越深，表示样品中二氧化硫或亚硫酸盐的含量越高，或与标准色卡比较，可以得出样品中二氧化硫或亚硫酸盐是否超标的信息。表1.我国食品中二氧化硫的允许残留量标准(以SO2计)
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漂白剂种类 |
允许限量添加的食品种类 |
允许残留量 (以二氧化硫计) |
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焦亚硫酸钠 |
蜜饯、饼干、葡萄糖、食糖、冰糖、糖果、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头 |
白糖、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头、蜜饯、葡萄、黑加仑浓缩汁≤50mg/kg； 饼干、食糖、粉丝及其他品种≤100mg/kg； 薯类淀粉≤30mg/kg ； 黄花菜 ≤200mg/kg； 果脯（国家卫生部2005年2号公告）≤350mg/kg |
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亚硫酸钠 |
蜜饯、葡萄糖、食糖、冰糖、糖果，液体葡萄糖、竹笋、蘑菇 |
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低亚硫酸钠 |
蜜饯、干果、干菜、粉丝、葡萄糖、食糖、冰糖、竹笋、蘑菇 |
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二氧化硫 |
葡萄酒、果酒 |
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焦亚硫酸钾 |
啤酒 |
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硫磺 |
蜜饯、干果、干菜、粉丝、食糖 |
【注意事项】
1.检测时检测液A检测液B应先加入比色管中混匀, 然后再加入样品液;加液次序不可倒置!检测液与样品液要混合均匀（采用搅拌混匀），否则可能使检测结果不重现甚至产生假阴性的结果。
2.试剂用后应密闭,于冰箱或阴凉干燥处避光保存;
3.所有实验用水均应使用蒸馏水或纯净水；
4.每次使用后，实验器皿应用清水冲洗三遍以上，然后用蒸馏水或纯净水洗后凉干备用。